Descripción
Tips de @Cazabacterias para hacer tu trabajo más eficiente, protegiendo a tus clientes y evitando pérdidas por deterioro de alimentos.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos siguen siendo un problema de Salud Pública en todas partes del mundo. Elaborar alimentos inocuos, además de ricos se convierte en un desafío si no están implementadas de manera sólida las Buenas Prácticas en un establecimiento con instalaciones apropiadas y equipo suficiente de acuerdo al flujo de trabajo. También resulta esencial minimizar el desperdicio de alimentos.
Temario
- Enfermedades transmitidas por alimentos. ¿Cuál es su impacto?
- Peligros en los alimentos: físicos químicos y biológicos
- Riesgo: factores que lo incrementan
- Factores que afectan el desarrollo microbiano (bacterias y hongos)
- Buenas Prácticas de Elaboración: normativa nacional e internacional
- POE: Procedimiento Operativo Estandarizado ¿Para qué me sirve?
- Parámetros a considerar: materias primas, instalaciones, equipamiento y manipuladores
-
- Capacitación y entrenamiento
- Lavado de manos e higiene personal en la cocina
- Estado de salud
- Higiene de la cocina. POES: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
- Uso de termómetro. Verificación
- Instalaciones y equipamiento. Flujo de elaboración, movimiento del personal y de los desechos.
- Compra y recepción de materias primas: revisión del stock en heladera, freezer y alacenas. Especificaciones de los distintos insumos. Controles en recepción
- Congelación y descongelación
- Diagramas de flujo de las preparaciones
- BPE en distintos tipos de preparaciones:
- Sin cocción
- Con cocción y sin enfriamiento
- Con cocción y con enfriamiento
- Verificación de las BPE. Registros. Controles microbiológicos. Auditorías externas.
Dirigido a: profesionales o estudiantes avanzados de Lic. en Nutrición, Tecnología de Alimentos, o carreras afines
Duración: dos encuentros de 2 horas y media cada uno
